Salat – bunter Pfifferlingssalat a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

• 2. Schnittlauch verlesen, waschen und in Röllchen schneiden.

• 3. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen, den Rest klein würfeln.

• 4. Pfifferlinge putzen und mit einer Bürste säubern, keinesfalls waschen. In kleine Würfel schneiden.

• 5. Vom Dörrfleisch die Schwarte entfernen und klein würfeln.

• Verarbeitung:

  6. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und das gewürfelte Dörrfleisch darin kross ausbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• 7. In der gleichen Pfanne die Pfifferlinge bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten. Dabei ab und zu wenden. Die Frühlingszwiebeln dazu geben und weitere 2 Minuten rührbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 8. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe lösen. Zum Schluss den Balsamico dazu geben. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 9. Jetzt die Pfifferlinge, das Dörrfleisch und das Tomaten concassèe wieder in die Pfanne geben und das ganze erhitzen.

• Servieren:

  10. Die Pfifferlinge mit dem Gemüse in eine Schüssel umfüllen. Die gehobelten Haselnüsse und das Haselnussöl und den warmen Salat mischen. Zum Schluss noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 11. Mit Schnittlauch bestreut servieren.

• 12. Bei uns gibts dazu frisches Baguette.

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  Rezept von i****h
  vom 09.08.2012

  
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