Fruchtwein: Himbeerwein

Zubereitung

• 1. Ansatz beginnen mit 5 l Wasser und 2 kg Zucker, und natürlich den anderen Zutaten.

  2. Nach dem Maischeabzug, nach ca. 8 Tagen, Weinansatz messen und weitere Zucker / Wassermischung zugeben.

  3. Nach ca. 4 Wochen ist die Gärung nahezu abgeschlossen. Nun den Wein vom Trub und der abgesetzten Hefe trennen. Messen und auf ca. 30 °Oe aufzuckern.

  4. Nach weiteren 1 - 2 Monaten ist die Gärung endgültig abgeschlossen. Nochmaliger Abstich. Messung und geschmackliche Abstimmung der gewünschten Restsüße.

  5. Parallel dazu erfolgt eine Säuremessung. Diese sollte auch bei kräftiger Restsüße maximal 9 ‰ betragen. Jetzt muß der Gärbehälter spundvoll sein und kühl gelagert werden. 15 l - Ballon.

  6. Nach weiteren 4 - 5 Monaten sollte die Selbstklärung vollkommen abgeschlossen sein. Es erfolgt die Flaschenabfüllung.

  7. Es ergab 19 Flaschen à 0,75 l. Restsüße: 36 °Oe; Säure: 9,0 ‰. Der geschätzte Alkoholgehalt beträgt ca. 15 %. Die Haltbarkeit wird erfahrungsgemäß mit mindestens 10 Jahren erwartet.

• Ergebnis:

  8. Dieser zartrote Dessertwein zeichnet sich aus durch ein ausgewogenes Süße / Säure-Verhältnis. Er ist sehr fruchtig und spritzig, und könnte somit auch als Mischung bzw. Schorle genossen werden. Das wäre allerdings schade!

• Hinweis:

  9. Grundwissen zur Fruchtweinbereitung, Fragen zum Rezept, auch Hinweise und Anregungen zu diesem Themenbereich, etc. = in meiner Gruppe: "Fruchtweine selbermachen"

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  Rezept von goach
  vom 29.02.2012

  
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