Gelbe Paprika- Mousse mit roter Paprika- Sauce

Zubereitung

• 1. Die gelbe Paprika im 220 C° vorgeheizten Backofen so lange rösten, bis die Haut rundum Blasen wirft. Die Haut abziehen, die Schoten entkernen. Das Paprikafleisch noch heiß im Mixer pürieren, dabei mit Salz und Pfeffer sowie einem Hauch von Cayennepfeffer würzen. Die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine im noch warmen Paprikapüree auflösen.

  2. Kalt stellen und sobald das Püree fest zu werden beginnt, die ungesüßte, steif geschlagene Sahne unterheben. Das gelbe Püree in Portionsförmchen füllen und im Kühlschrank endgültig fest werden lassen.

  3. Für die rote Paprikasauce: Paprika, Zwiebeln und Knoblauch grob zerschnitten in einem EL Olivenöl andünsten. Salzen, pfeffern, Chilischote und Kräuter zufügen. Mit einem Schuß Weißwein ablöschen. Zugedeckt 30 MInuten weich kochen. Die Kräuterstiele und Chilischote herausfischen, alles übrige im Mixer fein pürieren.

  4. Die Sauce zusätzlich durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen. Zum Servieren die Paprikaschäumchen aus den Förmchen lösen ( mit vorgewärmten Messer vom Rand lösen), kurz in heißes Wasser tauchen und auf dem Vorspeisenteller stürzen.

  5. Mit etwas Paprikasauce umgießen, nach belieben mit Tomatenwürfelchen und Basilikum dekorienen. Warmes Baguette und ein trockenen Rot- oder Weißwein stimmt die Gäste bestimmt freundlich.

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  Rezept von N****i
  vom 08.05.2011

  
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