Ochsenschlepp - Ragout mit Gnocchi

Zubereitung

• 1. zwiebel in scheiben schneiden - karotten raffeln - stangensellerie in scheiben schneiden - porree in scheiben schneiden - in einem großen bräter olivenöl erhitzen und das gemüse nacheinander rösten - dann in einen großen topf geben und in der röstpfanne den ochsenschlepp auf allen seiten scharf anbraten

  2. den ochsenschlepp mit weißwein ablöschen und zum gemüse geben - danach mit der rindsuppe aufgießen - salz, pfeffer und zucker dazugeben - wacholderbeeren und fenchel zerstoßen und zugeben - dosentomaten zugeben - majoran, tomatenmark, ketchup und senf zugeben

  3. alles zugedeckt langsam und sanft für ca. 4 stunden köcheln lassen bis das fleisch fast vom knochen fällt - die ochsenschleppstücke dann rausnehmen und abkühlen lassen - währenddessen die sauce mit dem mixstab pürieren - maizena mit creme fraiche und etwas wasser versprudeln und die sauce damit binden

  4. das fleisch vom knochen trennen - knochen entsorgen und die fleischstücke wieder zur sauce geben - mit worcestersauce, chilli scharf und süß und balsamicocreme abschmecken

  5. bei uns gab es dazu selbstgemachte gnocchi ( rezept folgt )

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  Rezept von emari
  vom 05.10.2010

  
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