Muffins mit leckerem LEERDAMMER

Zubereitung

• 1. Elektro-Backofen auf 180 Grad vorheizen (Gas: Stufe 3, Umluft 160 Grad).

  2. Mehl, Speisestärke, Salz und Backpulver gut miteinander vermischen.

  3. LEERDAMMER in sehr feine Streifen schneiden, Pinienkerne in einer Pfanne anrösten und hacken, Tomaten würfeln, und alles zusammen mit 100 g LEERDAMMER und Basilikum unter die Mehlmischung geben. In einer anderen Schüssel Milch mit Öl und Ei verquirlen. Diese Mischung zum Mehl geben und mit einem Rührlöffel die Zutaten nur so lange miteinander verrühren, bis alles feucht ist. Nicht zu lange rühren, da sich sonst ein „Kleber“ entwickeln kann, der die Muffins hart werden lässt.

  4. Teig in ein gut gefettetes Muffinblech füllen, mit restlichen LEERDAMMER bestreuen und ca. 20 – 25 Minuten backen.

  5. Muffins aus der Form lösen und lauwarm oder kalt servieren.

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  Rezept von Naschkater_GR
  vom 24.09.2010

  
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