Italienische Parmiggiana

Zubereitung

• 1. Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen und ca. 10 Min. ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten können.

  2. In der Zwischenzeiit für die Tomatensoße die Zwiebel fein würfeln und in Olivenöl anbraten. Das Tomatenpüree dazugeben, köcheln lassen.

  3. Die Auberginenscheiben abtupfen und in Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten je ca. 1 Minute anbraten. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, damit das Gericht nicht zu fettig wird.

  4. Die Tomatensoße mit dem Pizzagewürz, der Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

  5. Das Basilikum klein zupfen.

  6. Eine Auflaufform leicht einfetten, dann je eine Schicht Auberginenscheiben, Tomatensoße, in Scheiben geschnittene Eier, Basilikum, Mozzarella-Würfel hineingeben. Die letzte Schicht mit Mozzarella und Parmesan bedecken.

  7. Im vorgeheizten Backofen auf 180 Grad ca. 20 - 30 Minuten überbacken.

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  Rezept von M****e
  vom 22.05.2010

  
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