Gelber und weißer Reis mit Atjar, Rendang und Satéspießen

Zubereitung

• 1.Für den gelben Reis den Kokosblock in heißem Wasser auflösen. Den Reis waschen und mit dem Kokos und genug Wasser kochen, bis er gar ist. Dann den Curry unter 500 g vom Reis mischen und mit Zitronengras verfeinern.

  2.Die restlichen 500 g weißen Reis (also ohne die Beigabe von Curry) separat servieren.

  3.Für das Atjar alle Gewürze, die Nüsse und den Knoblauch im Mörser mahlen und auf mittlerer Hitze in Öl backen, bis alles goldbraun ist. Dann die Möhrchen und die grünen Bohnen zugeben und dem Ganzen unterrühren. Die Gurken und die Zwiebeln mit dem eigenen Wasser hinzufügen, den Blumenkohl und anschließend etwas Zucker hineingeben. Das Ganze bei geringer Hitze 10 Minuten kochen lassen (Das Gemüse soll knusprig bleiben. Es ist also wichtig, dass man es sehr fein schneidet!) und mit dem Essig ablöschen. Eine Nacht ziehen lassen.

  4.Für das Rendang das Fleisch in schmale Streifen schneiden. Chilischote waschen und zerkleinern. Nun aus Ketumbar, Jinten und den Nelken im Mörser eine Paste zubereiten. In einem Wok Öl erhitzen und zusammen mit der Würzpaste, dem Ingwer, dem gelben Curry, dem Laos, dem Knoblauch, den Schalotten, dem Zitronengras und den Zitronenblättern anbraten. Anschließend das Fleisch und die Zimtstange zufügen und das Ganze mit Salz nach Geschmack würzen. Dann den Kokosblock in einer Schüssel mit heißem Wasser auflösen und dem Fleischgemisch zufügen und im Wok weiter schmoren. Mit den fein geschnittenen Chilischoten sowie mit der Tamarinde schön milde würzen.

  5.Für die Satéspieße das Putenfleisch schräg in dünne Streifen schneiden. Anschließend in Knoblauch, Zwiebel, Sojasoße, Tamarinde, Ketumbar, Ingwer und den Zitronengras, Salz und Pfeffer 1 Stunde ziehen lassen. Die Holzspieße in Wasser einweichen und anschließend das Fleisch schräg aufspießen, immer nur 3 Fleischstücken pro Spieß. Zum Schluss Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin goldbraun frittieren.

  6.Für die Satésoße Schalotten und Knoblauch in einem Mörser zur einer Paste stampfen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Paste darin goldbraun braten, dann den weißen Pfeffer, das Zitronenblatt, die Erdnussbutter und die süße Sojasoße zufügen und mit der Kokosmilch nach Geschmack verdünnen. Zum Schluss etwas braunen Zucker zugeben und alles gut durchrühren.

  7.Die Soße in einem separaten Schälchen servieren oder direkt über die Satéspieße gießen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 11.05.2010

  
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