Spargel – Spargelrisotto a’la Manfred

Zubereitung

• 1. Spargel waschen, schälen, holzige Enden und Spitzen abschneiden. Spitzen beiseite legen, Rest in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Spargelspitzen in Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Aus dem Salzwasser nehmen und abtropfen lassen.

  2. Vier Esslöffel Sonnenblumenöl erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Knoblauch und Spargelscheiben zugeben und kurz mit dünsten.

  3. Reis untermischen und glasig werden lassen. Mit Weißwein ablöschen. Bei geringer Hitze unter ständigem rühren aufsaugen lassen. Nach und nach heiße Fleischbrühe dazu geben und alles etwa 20 Minuten bei geringer Hitze garen. Dabei immer wieder umrühren.

  4. Restliches Sonnenblumenöl in einer Kasserolle erhitzen und die Knoblauchscheiben darin goldgelb ausbacken.

  5. Thymian, Käse, Safran, Spargelspitzen und Butter unter den Reis mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6. Risotto mit gebratenen Knoblauchscheiben bestreut servieren.

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  Rezept von i****h
  vom 04.05.2010

  
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