Schweineroulade mit Zitronen-Spinatfüllung
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Zutaten für 4 Personen
| Tk Balttspinat der Frischen Spinat | 300 |
| Schweineroulade | 4 |
| Olivenöl | 2 |
| Zitrone frisch | 1 |
| Knoblauch frisch | 2 |
| Mehl | 2 |
| Geflügelfond | 400 |
| Butter eiskalt | 20 |
| sherry | 4 |
| Butterschmalz | 1 |
| Muskat,Salz und Pfeffer aus der Mühle | etwas |
| Sahne 10% Fett | 4 |
| Sardellenfilets | 6 |
Zubereitung
1. Tk Spinat auftauen oder FrischenSpinat , die Filets ins kalte Wasser legen auf dem Tisch oder Arbeitsbrett die Rouladen legen und dünner klopfen Salzen und Pfeffern Zitrone pressen ,Knobi schälen fein hacken,Sardellen trocken tupfen und auch hacken, Spinat zupfen saft der Zitrone Knobi,Sardellenwürfel und den Muskat vermegen Die Spinatmischung auf die Rouladen geben eng rollen und mit Holzstäbchen oder Rouladennadeln feststecken Rouladen in Mehl wenden und von beiden Seiten mit Butterschmalz anbraten Fond auffüllen im geschlossenen Topf ca 45 Min bei milder Hitze schmoren lassen zum schluß die Rouladen rausnehmen Sherry und Sahne in die Schmorflüssigkeit geben etwas einkochen lassen zm andicken die kalte Butter mit einem Schneebesen einrühren Fertig Dazu Pürre geben
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vom
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