winterliche Salatvariationen mit Walnuss und Gorgonzola

Zubereitung

• 1. Den Gorgonzolakäse als erstes für ca. eine Stunde in den Gefrierschrank legen. Rotkohl in feine Streifen schneiden, salzen und zuckern. Den braunen Rohrzucker mit Apfelessig aufkochen und über die Rotkohlstreifen geben. Anschließend ca. 1 Stunde ziehen lassen. Den Speck in ca. 1 cm große Würfel schneiden und zusammen mit dem Thymian und der Knoblauchzehe goldgelb braten. Danach Thymian und Knoblauch wieder entfernen.

  2. Die Walnusskerne ebenfalls goldgelb braten. Die Toastbrotscheiben in Würfel schneiden. Toastbrotwürfel (Croutons) in butter rösten und anschließend zum Entfetten auf Küchenpapier legen. Die Blätter von der Chicorée abzupfen und den Radicchio in mundgerechte Stücke schneiden bzw. zupfen. Die Rotkohlstriefen leicht ausdrücken und zusammen mit Chicorée und Radicchio in eine Schüssel geben. (Sollten die Salate etwas zu bitter sein, kann man sie vorher eine halbe Stunde in lauwarmes Wasser legen)

  3. Eine Vinaigrette aus den Zutaten rühren und den Salat damit anmachen. Die Walnusskerne darüber streuen. Anschließend die Speckwürfel und die Croutons darauf geben. Von dem leicht angefrorenen Gorgonzolakäse mit dem Kartoffelschäler Spalten herunterhobeln (sollte dieses nicht so gelingen, kann man auch den Käse zerbröckeln) und auf dem Salat verteilen.

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  Rezept von border
  vom 27.01.2010

  
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