Fleisch : Ochsenschwanzragout

Zubereitung

• 1. Ochsenschwanz vom Metzger in 5 cm große Stücke schneiden lassen. Suppengrün waschen, Zwiebeln abziehen und beides grob hacken. In einem Schmortopf das Butterschmalz erhitzen und die Fleischstückchen rundum scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppengrün und Zwiebeln zum Fleisch geben und kurz mitrösten. Das Bier angießen und den Fleischextrakt unterrühren. Im geschlossenen Topf bei kleiner Hitze etwa 2 Std. schmoren. Inzwischen den Lauch und die Möhren putzen und in feine Ringe schneiden. Schalotten abziehen. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen, das Gemüse hineingeben und glasig dünsten. Die Brühe angießen, mit Salz und Zucker würzen, 10 Min. bissfest garen. Das Fleisch aus dem Topf heben und die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb abgießen. Tomatenmark, Creme fraiche und Thymian unterrühren. Das Gemüse samt Garflüssigkeit untermischen. Das Fleisch wieder in die Soße geben, evtl. nochmals nachwürzen.

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  Rezept von dickerle
  vom 15.10.2009

  
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