Mangold- Schaumsuppe

Zubereitung

• 1. Mangold waschen, Stiele entfernen, Blätter in Streifen, Schalotten und Knoblauch in kleine Würfel schneiden.

  2. In 30 g Butter anschwitzen. Mit Wermut ablöschen und mit Brühe auffüllen. Sahne und Crèmefraiche hinzufügen, gut durchrühren und einmal aufkochen lassen.

  3. Mangold dazugeben. Nichtmehr aufkochen lassen. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.

  4. Vor dem Servieren restliche Butter in die Suppe geben und nochmals mit dem Pürierstab aufschäumen.

  5. Suppe mit Mangold und Tostwürfeln garnieren.

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  Rezept von H****7
  vom 09.08.2009

  
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