Felchenfilets in Butter gebraten an Felchen-Kaviar-Soße mit Bärlauchrisotto

Zubereitung

• 1.Sahne im Töpfchen reduzieren, mit dem Fischfond aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Stärke mit etwas Weißwein anrühren, in die Soße geben und mit etwas Stärke abbinden und aufkochen lassen. Warm stellen.

  2.Rissotto mit gewürfelten Zwiebeln in einem Esslöffel Butter glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein und der Fleischbrühe auffüllen und quellen lassen, bis der Risotto gar ist. Dann ist auch die Flüssigkeit vollständig aufgesogen

  3.Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Zwei Esslöffel Butter und den Parmesan unterrühren und warm stellen. Felchenfilets würzen und auf der Haut braten, bis sie knusprig sind. Wenden und kurz fertig braten.

  4.Bärlauch-Pesto unter das Risotto rühren und den Kaviar in die Soße geben. Risotto und Soße sollen eine sämige Konsistenz haben.

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  Rezept von gertnordhessen
  vom 06.05.2009

  
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