Meeresfrüchte Salat Variante 2

Zubereitung

• 1. Tintenfische auftauen lassen. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Mit Wasser, Wein, Salz und Fischgewürz aufkochen. Tintenfisch darin zugedeckt bei schwacher Hitze 3 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

  2. Sud erneut aufkochen, Hummerkrabbenschwänze darin 5 Minuten ziehen lassen und ebenfalls wieder herausnehmen. Sud durchsieben und für die Salatsauce auffangen.

  3. Tintenfische in Stücke schneiden. Hummerkrabben aus den Schalen lösen. Den dunklen, fadenförmigen Darm entfernen. Krabben in fngerbreite Stücke schneiden. Muscheln abtropfen lassen. Alle dieses Meresfrüchte mit den Shrimps in eine Schüssel geben.

  4. Knoblauch abziehen und mit Salz zerdrücken. Zitrone waschen und abtrocknen. Mit einem Sparschäler ein etwa 10 zentimeter langes Stück Schale abschneiden und in hauchfeine Streifen schneiden. Saft auspressen. Vom Fischsud 1/8 Liter abmessen.

  5. Fischsud mit Knoblauch, Zitronenschale und -saft, 1 kräftigen Prise Cayennepfeffer, mit dem Koriander und Olivenöl verrühren. Meeresfrüchte damit mischen und zugedeckt bei Zimmertemperatur 30 Minuten ziehen lassen.

  6. Lauchzwiebeln putzen, waschen und mit allen saftigen grünen Blättern in dünne Ringe schneiden. Tomate waschen und würfeln, Stielansatz dabei entfernen. Dill waschen, trockenschwenken und fein hacken.

  7. Alle diese Zutaten locker unter den Salat mischen. Mit Salz abschmecken und servieren.

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  Rezept von c****y
  vom 26.04.2009

  
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