Sauce Béarnaise, oder Sauce Foyot

Zubereitung

• 1. Eine sc. Hollandaise herstellen (siehe KB). Nach und nach die warme Bratensoße (vielleicht ein Rest vom letzten Rinderbraten engefroren?) und den Estragonessig unterrühren und zum Schluß die gehackten Kräuter. evtl etwas nachwürzen. Passt ideal zu gebratenen Rindersteaks, aber auch zu allem anderen Kurzgebratenem.

  2. Im Notfall, wenn keine gute Bratensoße greifbar ist, kann man natürlich auch eine pülverne herstellen, muß dann aber mit einer Geschmackseinbuße leben. :-)))

  3. Im Original ist die Béarner Soße ohne Fleischextrakt, bzw. Bratensoße, diese Zubereitung hat sich im Laufe der Jahrzehnte aber so eingebürgert. Eigentlich wäre es ja eine sc.Foyot, dieser Name hat sich, zumindest in Deutschland, jedoch nicht durchgesetzt.

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  Rezept von l****i
  vom 17.04.2009

  
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