LIMETTENSCHAUM

Zubereitung

• 1. Limette waschen, Schale dünn abschälen, in feine Streifen schneiden.

  2. Schale in kochendem Wasser blanchieren, abseihen, damit die Bitterstoffe ausgeschwemmt werden.

  3. In frischem Wasser die Zesten (Schalen) weichkochen (ca. 5 Min.). Abseihen, kalt abschwemmen.

  4. Saft auspressen, Sauerrahm mit Limettensaft, Salz u. Pfeffer abschmecken.

  5. Weichgekochte Zesten als Einlage unterrühren. Kaltstellen.

  6. Kurz vorm Anrichten geschlagenes Obers unterheben. Abschmecken u. gut gekühlt servieren.

  7. Diesse Sauce passt hervorragend zu Rucolasalat, in Butter gebratenen Fisch u. Fischterrinen.

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  Rezept von k****4
  vom 09.02.2009

  
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