Hühnermedaillons in Krenkruste mit Spinatkartoffelpüree und Zwiebelsuace

Zubereitung

• 1. Hühnerbrustfilet in 12 gleiche Medaillons teilen, mit Salz und Pfeffer würzen, auf einer Seite mit Senf einstreichen und mit der Senfseite in den geriebenen Kren drücken, Maiskeimöl in einer Pfanne erhitzen, Medaillons mit der Krenseite nach unten in die Pfanne legen, auf der Krenseite 2 Minuten braten, wenden und 2 Minuten fertig braten. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen auf ein Backbelche legen und nochmals 7 Minuten ins vorgeheizte Backrohr bei 170° schieben. Im Bratenrückstand die in Würfel geschnittene Zwiebel rösten, mit Weißwein ablöschen und mit 1/4 l Wasser auffüllen. Zu einem Saft reduzieren lassen. Schnittlach schneiden und einrühren. Den Spinat in 1/2 l Wasser aufkochen, mit Salz und Kümmel würzen und die Kartoffelflocken mit Milch einrühren - zuerst das Kartoffelpüree wie gewohnt zubereiten und dann mit dem Spinat vermengen. Die Zwiebelsauce auf Teller geben, je 3 Hühnermedaillons daraufsetzen und mit dem Spinatkartoffelpüree servieren.

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  Rezept von m****z
  vom 21.01.2009

  
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