Seelachs- Wirsing- Rolle

Zubereitung

• 1. 200 gr. Seelachs in breite Streifen schneiden und kühl stellen. Das restliche Fischfleisch würfeln und kurz ins Gefrierfach geben. 3 EL Sahne mit Safran aufkochen und abkühlen lassen. Die restliche Sahne in einem gerennten Gefäß kurz ins Tiefkühlfach stellen. Sowie das Fischfleisch eiskalt ist, dieses in einen Küchenmixer füllen, mit Salz und Pfeffer würzen und mixen. Wenn ein fester Brei entstanden ist das Ei unterrühren und im Anschluß daran nach und nach die Sahne untermixen. Die Fischmasse in eine Schüssel geben, die kalte Safransahne unterrühren und kalt stellen. Die Wirsingblätter in Salzwasser 2 Min. kochen, in kaltem Wasser abschrecken, trockentupfen und den Strunk heraus schneiden. Die Blätter überlappend zu einem Rechteck ausbreiten und mit der gekühlten Fischmasse bestreichen. Die zurückbehaltenen Seelachsstreifen sowie die trockenen Shrimps darauf verteilen und von der Längsseite her die Blätter zu einer Roulade aufrollen. Zwei Lagen Frischhaltefolie auslegen, Die Fischroulade darin straff einrollen und an den Seiten mit Zwirn abbinden. Die Seelachs - Wirsingroulade in einen großen Topf in Wasser 25-30 Min. sieden lassen. Vorsichtig herausnehmen, kalt oder warm zu Salat und Reis servieren.

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  Rezept von floeckchen51
  vom 09.01.2009

  
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