Name: Fleischküchle nach Art des Hauses neben lauwarmem Kartoffelsalat
Total time: 90 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 600 gr. Hackfleisch gemischt; 1 Stk. Zwiebel; 150 gr. Cocktailtomaten; 1 Stk. Knoblauchzehe; 1 EL Butter; ½ TL Majoran frisch; 1 EL Petersilie; 1 EL Kresse frisch; 2 Stk. Eier; 2 TL Senf; ½ Stk. Schafskäse; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Msp Paprikapulver; Lauwarmer Kartoffelsalat:; 1 ½ kg Kartoffeln; 2 Stk. Zwiebeln; 1 Stk. Lorbeerblatt Gewürz; 600 ml Fleischbrühe; 6 EL Weißweinessig; 2 EL Senf; 6 EL Öl; 1 Bund Schnittlauch; 1 EL Zucker; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; Soße:; 2 EL Pflanzenöl; 800 gr. Fleisch frisch; 2 Stk. Karotten

Fleischküchle nach Art des Hauses neben lauwarmem Kartoffelsalat

1 Std 30 Minmittel-schwer

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Fleischküchle nach Art des Hauses neben lauwarmem Kartoffelsalat - Rezept

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Zutaten für 5 Personen


Hackfleisch gemischt	600 gr.
Zwiebel	1 Stk.
Cocktailtomaten	150 gr.
Knoblauchzehe	1 Stk.
Butter	1 EL
Majoran frisch	½ TL
Petersilie	1 EL
Kresse frisch	1 EL
Eier	2 Stk.
Senf	2 TL
Schafskäse	½ Stk.
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Paprikapulver	1 Msp
Lauwarmer Kartoffelsalat:	etwas
Kartoffeln	1 ½ kg
Zwiebeln	2 Stk.
Lorbeerblatt Gewürz	1 Stk.
Fleischbrühe	600 ml
Weißweinessig	6 EL
Senf	2 EL
Öl	6 EL
Schnittlauch	1 Bund
Zucker	1 EL
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Soße:	etwas
Pflanzenöl	2 EL
Fleisch frisch	800 gr.
Karotten	2 Stk.
Zwiebeln	2 Stk.
Knollensellerie frisch	1 Stk.
Knoblauchzehen	2 Stk.
Lorbeerblatt Gewürz	1 Stk.
Mehl	1 EL
Petersilienstiele	3 Stk.
Portwein	200 ml
Rotwein	750 ml
Fleischbrühe	1 ½ l
Gewürznelken	1 Stk.
Wacholderbeere	5 Stk.
Pfefferkörner	10 Stk.
Butter	1 Stk.

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 30 Min

1.Die Zwiebel abziehen, würfeln und zusammen mit den Tomaten vorsichtig in Butter anschwitzen. Anschließend mit allen anderen Zutaten vermengen und mit feuchten Händen zu Küchle formen. Zum Schluss vorsichtig ein Loch in die Mitte bohren und dann von jeder Seite ca. 5 Minuten bei nicht zu heißer Temperatur anbraten. Zum Servieren jeweils 3 Küchle übereinanderlegen und in das Loch ein Reagenzglas mit Soße stellen.
2.Für den lauwarmen Kartoffelsalat die Kartoffeln am besten am Vortag kochen und schälen. Dann die Brühe kochen. Die Zwiebeln abziehen, fein würfeln und zusammen mit dem Lorbeerblatt in die Brühe geben. Diese anschließend vom Herd nehmen und Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker unterrühren. Nun die Kartoffeln in feine Scheiben schneiden und die heiße Brühe darüber gießen und für mindestens eine Stunde darin belassen. Danach das Öl unterrühren und eventuell noch mal salzen und pfeffern. Zum Servieren fein geschnittenen Schnittlauch über den Kartoffelsalat streuen und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
3.Für die Soße das Fleisch in Öl scharf anbraten. Karotten, Zwiebeln und Sellerie schälen, in feine Scheiben schneiden und mit anbraten. Anschließend abgezogenen und fein gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt, Nelke, Wacholder und Pfefferkörner zugeben, Mehl darüber streuen sowie die klein gehackte Petersilie. Dann das Ganze mit Portwein ablöschen und gänzlich einkochen lassen. Danach ein Drittel Rotwein angießen und weiter einkochen lassen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Im Anschluss die Brühe dazugießen und den Soßenansatz knapp bedecken. Wiederholen und zuletzt etwas Wasser zugeben und köcheln lassen. Zum Schluss das Ganze durch ein feines Sieb schütten und in einem kleinen Topf die Soße reduzieren. Vor dem Servieren aufkochen und ein Stück Butter mit dem Schneebesen einrühren - dabei immer in die gleiche Richtung rühren.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 05.01.2009

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