Fischrouladen mit toskanischem Bohnensalat
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Zutaten für 4 Personen
| Seeteufel- oder Kabeljaufilets à 200 g | 4 Stk. |
| Zitrone | 1 Stk. |
| Salz | etwas |
| Serranoschinken (circa 80 g) | 4 Scheiben |
| trockener Portwein | 50 ml |
| Pesto rosso (Glas) | 80 Gramm |
| weiße Bohnenkerne (Glas) | 250 Gramm |
| grüne Bohnenkerne (Glas) | 250 Gramm |
| rote Zwiebeln | 2 Stk. |
| Knoblauchzehen | 2 Stk. |
| Weißweinessig | 4 EL |
| getrocknete Chilischote | 1 Stk. |
| getrockneter Salbei | ½ TL |
| getrockneter Thymian | ½ TL |
| Meersalz | etwas |
| Weißer Pfeffer | etwas |
| Olivenöl | 2 EL |
| Bund frisches Basilikum | 1 Bund |
| grüne Oliven mit Stein | 100 Gramm |
Zubereitung
50 Min
1. Fischfilets kalt abspülen, trockentupfen. Saft der Zitrone auspressen, die Filets damit rundum beträufeln und ganz leicht salzen. Backofen auf 225° vorheizen (Gas Stufe 4, Umluft 200°). Schinken ausbreiten, jeweils mit einem Fischfilet belegen, mit dem Pesto bestreichen und zu Rouladen aufrollen. Diese nebeneinander in eine Auflaufform legen. Den Portwein angießen und die Rouladen etwa 35 Minuten im Ofen garen.
2. Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, in Ringe schneiden bzw. fein hacken. Chilischote und Salbei im Mörser fein zerstoßen. Für das Dressing Knoblauch, Chili, Salbei, Essig, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Öl unterschlagen. Basilikum abzupfen, in Streifen schneiden.
3. Mit Bohnen und Zwiebeln locker mit dem Dressing vermengen.
4. Fischrouladen zum Salat servieren, mit den Oliven und ein paar Basilikumblättchen garnieren.
5. Tipp: Statt Portwein können Sie ersatzweise auch Fischfond aus dem Glas verwenden.
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vom
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