Eichsfelder Schwartenwurst mit Crème-Fraîche-Erbsen und Brat-Drillingen

Zubereitung

• Eichsfelder Schwartenwurst:

  1. Eichsfelder Schwartenwurst rundherum pricken und in einer Pfanne mit Sonnen-blumenöl ( 2 EL ) langsam von beiden Seiten gold-braun braten. Herausnehmen, im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm stellen und zum Servieren halbieren.

• Crème Fraîche-Erbsen.

  2. Erbsen durch ein Küchensieb abgießen, mit kalten Wasser gründlich spülen und gut abtropfen lassen. In einem Topf Butter ( 1 EL ) erhitzen, mit Mehl ( 1 EL ) bestäuben und unter ständigen Rühren mit dem Schneebesen mit der Hühnerbrühe ( 200 ml ) nach und nach ablöschen/angießen. Die Erbsen zugeben/unterrühren und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Zucker ( 1 TL ) würzen. Crème-Fraîche ( 4 EL ) unterrühren und alles langsam reduzieren/cremig einköcheln lassen.

• Brat-Drillinge:

  3. Drillinge waschen, in Salzwasser ( 1 TL salz ) mit Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen, kalt abschrecken und abpellen. Die gepellten Drillinge in der Pfanne vom Schwartenwurst braten rundherum gold-braun braten.

• Servieren:

  4. Je eine halbe Schwartenwurst mit Crème-Fraîche-Erbsen und Brat-Drillingen porti-onsweise, jeweils mit einem Klacks mittelscharfen Senf belegt, servieren.

• Hinweis:

  5. *) Eine regionale Spezialität aus Hackfleisch und gekochten Schweineschwarten. Hier: Gekauft im Dorfladen Fröhlich in Immingerode !

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  Rezept von MausVoh
  vom 23.07.2025

  
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