Knusprig paniert gebratener Leberkäse mit Erbsen-Möhren-Rahmgemüse und Brat-Drillingen

Zubereitung

• Knusprig paniert gebratener Leberkäse:

  1. Die Leberkäsescheiben halbieren und von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Ei aufschlagen und ver-quirlen. Die gewürzten Leberkäsescheiben in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei Ziehen und im Panko Paniermehl wenden. Anschließens in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 6 EL ) von beiden Seiten kross gold-braun braten, herausnehmen und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm stellen. Das restliche Panierei in der Pfanne ausbacken, halbieren und zusammenrollen.

• Erbsen-Möhren-Rahmgemüse:

  2. Möhren mit dem Sparschäler schälen und würfeln. Die Möhrenwürfel mit den Erbsen in einem Topf mit Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 14 – 15 Minuten köcheln/kochen lassen, durch ein Sieb abgießen und die Kochflüssigkeit dabei auffangen. Butter ( 1 EL ) in dem heißen Topf schmelzen lassen, mit Mehl ( 1 EL ) bestäuben und unter ständigen Rühren ( Einbrenne ! ) mit dem Schneebesen mit der Kochflüssigkeit ( 200 ml ) ablöschen/angießen. Sahne ( 4 EL ) unterrühren und mit Hühnerbrühe instant ( 1 TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen. Die gekochten Erbsen und Möhren zugeben/unterrühren und alles noch einige Minuten leicht köcheln lassen.

• Brat-Drillinge:

  3. Die Drillinge schälen, waschen, halbieren, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen. Anschließend in die Pfanne vom Leberkäse Butter ( 1 EL ) geben/erhitzen, die Kar-toffeln zugeben und einige Minuten anbraten/pfannenrühren.

• Servieren:

  4. Knusprig paniert gebratener Leberkäse mit Erbsen-Möhren-Rahmgemüse und Brat-Drillingen portionsweise, jeweils mit einer halben Strauchtomate und einer Basili-kumspitze garniert und dem restlichen Panier beleget, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 22.05.2025

  
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