Paniertes Schellfisch-Filet mit Koriander-Rahm-Sauce, Butter-Möhren-Mais-Gemüse und gelben

Zubereitung

• Paniertes Schellfisch-Filet:

  1. Ein Backofenblech mit Backpapier auslegen. Die panierten Schellfisch-Filets da-rauf legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C in ca. 20 – 22 Minuten gold-braun backen. Sichtprobe durchführen !!!!

• Koriander-Rahm-Sauce:

  2. In einer Pfanne Butter ( 2 EL ) erhitzen, mit Mehl ( 2 EL ) bestäuben und mit der Gemüsebrühe ( 600 ml ) unter ständigen Rühren mit dem Schneebesen ablöschen. Crème Double ( 200 ml ) untermischen und mit Salz ( 2 Prisen ), Pfeffer ( 2 Prisen ) und Zucker ( 2 Prisen ) würzen. Zum Schluss den fein geschnittenen Koriander untermischen/unterheben und alles noch einige Minuten leicht köcheln/reduzieren lassen.

• Butter-Möhren-Mais-Gemüse:

  3. Möhren mit dem Sparschäler schälen, quer halbieren und die Stücke längs in dün-ne Scheiben schneiden. Die Scheiben erst in dünne Streifen und dann in kleine Würfel schneiden. Möhrenwürfel mit dem Mais in Salzwasser ( 2 TL Salz ) ca. 10 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurück-geben. Butter ( 2 EL ), Crème Double ( 2 EL ), Salz ( 2 Prisen ) und Zucker ( 2 Prisen ) zugeben und alles gut miteinander vermischen/durchschwenken.

• Gelbe Drillinge:

  4. Die Drillinge ( Kleine, festkochende Kartoffeln ) schälen, waschen, in Salzwasser ( 2 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 2 TL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen.

• Servieren:

  5. Paniertes Schellfisch-Filet mit Koriander-Rahm-Sauce, Butter-Möhren-Mais-Gemüse und gelben Drillingen portionsweise servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 31.03.2025

  
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