Biskuitrolle mit Pistaziencreme und gefüllte Windbeutel

Zubereitung

• Biskuitrolle mit Pistaziencreme:

  1.Eiweiß steif schlagen und das Eigelb mit Zucker in einer Schüssel mit einem Handrührer zusammen rühren.

  2.Das Eigelb Gemisch vorsichtig unter dem Eiweiß unterheben.

  3.Pistazienmehl, Backpulver und das Mehl zusammenmengen und auch vorsichtig in die Eiweißmasse unterheben.

  4.Die Teigmasse auf einem mit Backpapier belegten Backblech glattstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober/und Unterhitze gut 10-12 Minuten Gold gelb backen.

  5.Danach den Biskuitteig mit dem Backpapier nach oben auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch legen, einrollen und auskühlen lassen.

  6.Zwischenzeitlich wird der Mascarpone mit der Pistaziencreme vermengt. Ein wenig von der Creme für die spätere Dekoration bei Seite legen.

  7.Sobald die Rolle abgekühlt ist, wird die Rolle wieder ausgerollt und man kann das Backpapier vorsichtig abziehen.

  8.Die Creme gleichmäßig auf die ausgerollte Biskuitrolle verteilen.

  9.Vorsichtig mit leichtem Druck einrollen.

  10.Die Rolle kann nun, auch von außen mit etwas Mascarponecreme und Pistazienstücke dekoriert werden.

  11.Die Biskuitrolle für ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

• Gefüllte Windbeutel:

  12.Den Backofen auf 200° Grad vorheizen.

  13.Wasser mit Butter, Zucker und Salz aufkochen.

  14.Bei niedriger Temperatur Mehl zugeben.

  15.Mit einem Kochlöffel zu einem zähen Kloß rühren und solange auf dem Topfboden kneten, bis sich eine weiße Schicht auf dem Boden gebildet hat. Das kann bis zu 3 Minuten dauern.

  16.Vom Herd nehmen und die Teig Kloß in eine Schüssel geben und 2 bis 3 Minuten abkühlen lassen.

  17.Den Teig Kloß mit den Schneebesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe schlagen und die Eier nach und nach einrühren, bis der Teig wieder eine kompakte Masse ist und schön glänzt.

  18.Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und mit Abstand kleine Tuffs auf das Backpapier spritzen.

  19.Im vorgeheizten Ofen ca.25 Minuten backen. Windbeutel auskühlen lassen.

• Füllung:

  20.400ml Milch von 500ml in einen Topf erwärmen, zusammen mit der Zitronenschale.

  21.Eigelb mit Zucker glatt rühren, Stärke und restliche Milch zugeben.

  22.Alles unter rühren und in die kochende Milch geben, ca. 1 Minute köcheln lassen.

  23.Zum Schluss die Butter hinzufügen und alles schön glatt rühren.

  24.Wenn es schön angedickt ist, in einer Schüssel umfüllen, mit Folie bedecken und erkalten lassen.

• Profiterole:

  25.Schokolade schmelzen und Sahne schlagen.

  26.Die kalte Creme mit etwas flüssiger Sahne schön glatt rühren und damit die Windbeutel außen und innen befüllen. Dann mit Sahne bedecken.

  27.Jetzt mit der geschmolzenen Schokolade und gerösteten Mandeln dekorieren.

• Cannolo Siciliano:

• Teig:

  28.Mehl, Kakao, Salz, Zucker mischen und in eine Rührschüssel geben.

  29.Butterschmalz leicht erwärmen und gemeinsam mit dem Eigelb hinzugeben.

  30.Marsala und Weißweinessig solange hinzugeben, bis der Teig geschmeidig und fest wird.

  31.Den Teig in Folie einwickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

  32.Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig ca. 2 mm dünn ausrollen.

  33.Die Cannoli-Stangen mit etwas Butter bepinseln und mit Mehl bestäuben, dann rutschen die Cannoli nach dem Frittieren besser ab.

  34.Aus dem Teig 24 große Kreise (o/12 cm ) ausstechen.

  35.Je einen Teigkreis um die Stange wickeln.

  36.An den Stellen, an denen sich der Teig überlappt, mit Eiweiß bepinseln und dadurch befestigen.

  37.Das Frittierfett auf 170°C erhitzen und die Cannoli an den Formen vorsichtig für ca. 4 Minuten im heißen Fett ausbacken.

  38.Nach dem Backen sollten Sie eine schöne hellbraune Farben haben.

  39.Kleine Blasen sind typisch für dieses Gebäck.

  40.Nach dem Frittieren auf einem mit Küchenkrepp ausgelegten Teller abtropfen und komplett auskühlen lassen.

• Füllung:

  41.Die Ricotta durch einen Sieb Streichen und mit den gesiebten Puderzucker cremig rühren.

  42.Die Creme mit Marsala glattrühren, in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und die Stangen damit füllen.

  43.Die enden der Cannoli in gehackte Pistazien Tunken, und mit Puderzucker bestreuen.

• Mini Arancini:

  44.Reis waschen und abtropfen lassen, dann in einen Topf etwas Gemüsebrühe geben und mit Tomatenmark, Safran, Salz und Pfeffer verrühren und zum Kochen bringen.

  45.Den Reis zuletzt flach auf einer Platte verteilen, mit Butter und Parmesan vermengen und auskühlen lassen.

  46.Für jeden Arancini einen Esslöffel Reis in die Handfläche geben und flach drücken so das eine kleine Mulde entsteht.

  47.Die Mozzarella in kleine Würfel schneiden und die Arancinis jeweils mit drei Stücken füllen und mit einem weiteren Esslöffel Reis abdecken. Masse in kleine Bällchen formen.

• Flüssiger Teig:

  48.Wasser, Ei und Salz in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen frei verrühren.

  49.Zuletzt das Mehl hinzufügen und alles gut miteinander vermengen.

  50.Die Arancini darin eintauchen und anschließend in Paniermehl wälzen.

  51.Öl in einem Topf erhitzen und die Arancini darin frittieren.

  52.Sobald diese Goldbraun sind, herausnehmen und auf einem Küchenpapier geben und kurz abtropfen lassen. Arancinis am besten heiß servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 12.02.2025

  
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