Steinbutt unter Pinienkernkruste an weißer und schwarzer Pasta

Zubereitung

• 1. Die Sahne und den Fischfond auf die Hälfte einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

  2. Für die Kruste 80 g Butter aufschäumen, die gekochte Knoblauchzehe, Thymian und Semmelbrösel darin hellbraun anrösten, vom Herd nehmen und gemahlenen Pinienkerne hinzufügen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Steinbuttfilets in der restlichen Butter 1 Minute von beiden Seiten anbraten. Anschließend ca. 1 cm dick mit Pinienkernpaste bestreichen und im Grill, zusammen mit den Tomaten, gratinieren.

  4. Zum Schluss die Nudeln gar kochen.

  5. Anrichten: Den Fisch und die beiden Sorten Nudeln auf den Teller geben. Dann die Nudeln mit Fischsoße, gegrillten Tomaten und frittiertem Thymian garnieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.03.2008

  
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