feines Zanderfilet auf Pasta mit Kräuter-Tomatensauce

Zubereitung

• die Sauce

  1.In einem kleinen Topf die Schalottenwürfel in Olivenöl dünsten. Mit Cognac, Noilly Prat und Weißwein ablöschen und 5 Minuten einköcheln lassen. Fond und passierte Tomaten angießen. Einen Anisstern und die Knoblauchzehe 20 Minuten mitköcheln lassen. Sternanis und Knoblauchzehe wieder entfernen. Kräuter nach Belieben hinzufügen. Butter und Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Raz el Hanout und Zucker abschmecken. Mit der Fischsuppenpaste würzen und andicken.Warm halten.

• die Nudeln

  2.Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. In der Butter weich dünsten und mit Salz, Zucker und Muskatnuss würzen. Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Inzwischen mit Schritt 3 fortfahren.

• der Fisch

  3.Die Fischfilets auf der Hautseite mehlieren. Im Olivenöl bei mittlerer Hitze zuerst eine Minute auf der Fleischseite anbraten. Dann wenden, würzen, Butter an den Fisch geben und zuende braten, dabei auch etwas Bratbutter über das Filet schöpfen (arosieren).

• anrichten

  4.Nudeln und Frühlingszwiebeln vermengen, auf einem tiefen Teller mit der Nudelsauce nappieren und den Zander mit der Hautseite nach oben darauf anrichten. Guten Appetit!

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  Rezept von v****t
  vom 09.04.2014

  
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