Spargel mit Sauce-Hollandaise, Koch-Hinterschinken und Kräuter-Drillingen

Zubereitung

• Spargel;

  1. Spargel schälen und die Schalen in Salzwasser ( 2 Liter Wasser / 1 TL Salz ) mit Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 10 Minuten auskochen und die Schalen mit einer Schöpfkelle herausnehmen. Den geschälten Spargel ( 12 Stangen / 600 g ) zugeben und ca. 8- 10 Minuten bissfest kochen, herausnehmen und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten.

• Sauce Hollandaise:

  2. Sauce Hollandaise in ein Mikrowellengefäß füllen und mit geschlossenen Deckel ca. 1 Minute erhitzen. Hinweis: Es muss nicht immer eine selbst gemachte Sauce Hollandaise sein !!!!!

• Koch-Hinterschinken:

  3. Die Koch-Hinterschinken in Scheiben aufrollen.

• Kräuter-Drillinge:

  4. Drillinge waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und abpellen. Kräuter fein schneiden. In einer Pfanne Butter ( 2 EL ) erhitzen, die geschnittenen Kräuter und Drillinge zugeben und anbraten/pfannenrühren. Zum Schluss mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen.

• Servieren:

  5. Spargel mit Sauce Hollandaise, Koch-Hinterschinken und Kräuter-Drillingen porti-onsweise, jeweils mit einer Zitronenscheibe und einer halben Strauchtomate gar-niert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 08.07.2023

  
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