Seelachsfilet mit Möhrenblüten und Kartoffelstampf

Zubereitung

• Seelachsfilet:

  1. Seelachsfilet auftauen lassen, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, halbie-ren und mit Zitronensaft ( 1 EL ) beträufeln. Das Ei aufschlagen und verquirlen. Die Fischfilets mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) würzen, in Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und mit Semmelbrösel panieren. Sonnenblumenöl ( 4 EL ) in einer Pfanne erhitzen, die panierten Fischfilets darin von beiden Seiten gold-braun anbraten, herausnehmen und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten. Das restliche Panierei in der Pfanne ausbacken, halbieren und aufrollen.

• Möhrenblüten:

  2. Die Möhren mit dem Sparschäler schälen, die Enden abschneiden, mit dem Gemüseblütenschaber/Sparschäler 2 in 1 schaben und mit dem Messer in dekorative Möhrenblüten ( ca. 5 mm dick ) schneiden. Die Möhrenblüten in Salzwasser ( 1 TL ) Salz mit Gemüsebrühe instant ( 1 TL ) ca. 10 Minuten kochen, durch ein Küchen-sieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Sahne ( 2 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) zugeben und alles vorsichtig vermischen.

• Kartoffelstampf:

  3. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma ge-mahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Kochsahne ( 1 EL ), Butter ( 1 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 1 kräftige Prise ) zugeben und mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  4. Seelachsfilet mit Möhrenblüten und Kartoffelstampf, mit Paniereiröllchen, Zitronen-scheibe, Petersilienstängel und Minitomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 25.06.2021

  
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