Eierlikör-Mousse auf Himbeer-Ragout

Zubereitung

• Mousse:

  1.Gelatine in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen. Schokolade grob zerkleinern und über dem Wasserbad bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sahne steif schlagen.

  2.Die geschmolzene Schokolade in eine Schüssel geben und mit dem Eierlikör cremig aufschlagen. Die Gelatine etwas ausdrücken, in einen Topf geben und auf der ausgeschalteten, noch warmen Herdplatte (vom Auflösen der Schokolade) bei deren Restwärme kurz flüssig werden lassen. Anschließend mit 2 EL der Eierlikör-Masse verrrühren und danach in die Eierlikörmasse gießen und zügig einrühren. Zum Schluss die Sahne unterheben und die Masse für 3 - 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

• Ragout:

  3.Von den noch gefrorenen TK Himbeeren 100 g schöne Exemplare aussortieren und aufbewahren (tauen dabei auf und werden sehr fragil). Die restlichen Beeren zusammen mit dem Puderzucker in einen Topf geben, zum Kochen bringen und anschließend ca. 2 Min. köcheln lassen. Wenn sie zerfallen sind, alles mit einem Stabmixer pürieren und danach durch ein Sieb streichen, um die kleinen Körnchen zu entfernen. Das in einer Schüssel aufgefangene, glatte Fruchtpüree abwiegen und danach die Menge der Speisestärke ermitteln. Bei mir ergab es eine passierte Portion von 260 g und ich habe dafür 20 g Speisestärke verwendet. So ist eine dick-sämige Masse entstanden.

  4.Die Himbeersoße in eine Schüssel umfüllen, sie etwas abkühlen lassen, dann ganz behutsam die ganzen Himbeeren unterheben und die Schüssel ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

  5.Beim Anrichten mit ein paar Minzblättern dekorieren und dann..........schlemmen und genießen..............

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  Rezept von barbara62
  vom 25.04.2020

  
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