Curry (vegan oder mit Hühnchen) für die Arbeit

Zubereitung

• 1. Gemüse kleinschneiden und optional die Hähnchenbrust. Währenddessen die Cashewkerne anrösten.

  2. Sesamöl auf mittlerer Stufe erhitzen, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch dazu.

  3. Blumenkohl und Karotten dazu und mit andünsten.

  4. Misopaste, Erdnussbutter, Kokosmilch, Limettensaft, Wasser, (Hähnchen) und Gewürzmischung dazu geben. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

  5. Restliche Gemüse dazugeben. Das Gemüse wird erst später hinzugegeben, da dessen Garzeit geringer ist. Weiter köcheln lassen bis sämtliches Gemüse gar ist und noch Biss hat.

  6. Cashewkerne hinzugeben.

  7. In 4 Einmachgläser (á 500 ml) abfüllen -> insgesamt 8 Portionen. Das Gericht bleibt locker mehrere Wochen haltbar, je nachdem wie sauber ihr gearbeite habt beim Einmachen. Ein Glas dürfte für 2 Portionen reichen und lässt sich so wunderbar mit auf Arbeit nehmen. Dazu passt natürlich gekochter Reis super oder auch nur Brot. Der Schärfegrad lässt sich natürlich variieren. Ich habe eine selbstgemachte Gewürzmischung, die recht scharf ist, daher kommt auch kein weiterer Chilli mit ran. Wer auf das Hühnchen verzichten will, gibt stattdessen noch eine Gemüsesorte dazu - z.B. Kartoffeln. Generell kann man ruhig mit diversen Gemüsesorten variieren. Das Gericht verträgt so ziemlich alle Gemüsesorten. Pro Portion (250 gr.) liegt man bei rd. 500 Kalorien und rund 2 Euro an Kosten (inkl. Bio-Hühnchenfleisch).

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  Rezept von shoke
  vom 29.08.2017

  
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