Wolpertingers Leibspeis

Zubereitung

• 1. 4 Stück Zwiebel schälen, fein schneiden und in Öl anschwitzen, dann die Zwiebeln in zwei Pfannen aufteilen. 4 Stück Knoblauchzehen schälen und fein schneiden. Den restlichen Knoblauch schälen, grob schneiden und mit etwas Öl pürieren. 2 Zwiebel halbieren, Karotten längs halbieren, Sellerie in Scheiben schneiden. Kartoffel schälen und halbieren.

  2. Die eine Zwiebelpfanne mit etwas Milch ablöschen, mit Ei und Knödelbrot vermischen , Salzen und klein geschnittene Petersilie untermischen. In der zweiten Zwiebelpfanne den feingeschnittenen Knoblauch mitschwitzen, das Faschierte dazugeben kurz durch rösten, würzen mit Salz und Pfeffer, vom Herd nehmen und die in grobe Würfel geschnittene Essiggurken untermischen.

  3. Schweinebauch an der Schwarte kreuzweise einschneiden, in den Bauch eine Tasche einschneiden zum befüllen ( nichts durchschneiden ) in die eine Hälfte die Knödelfülle geben und in die andere Hälfte das Hackfleisch einfüllen.Die Öffnung mit Küchengarn verschließen. Den Bauch außen mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpüree würzen.

  4. In Bräter die Karotten, Sellerie und Zwiebelhälften einlegen den Gefüllten Bauch darauf setzen mit der Schwarte nach oben. Die Kartoffel daneben legen. Im vorgeheizten Backrohr bei 170C ca. 2,5 Std. braten. Den fertigen Bratenund die Kartoffel aus der Sauce heben und im Rohr warm stellen. Die Sauce samt Gemüse durch ein Sieb streichen und die Sauce leicht binden, abschmecken.

  5. Den Braten in Scheiben geschnitten mit Kartoffel und der Sauce anrichten.

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  Rezept von b****n
  vom 22.10.2008

  
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