Mailänder Medaillons an Traum - Soße, kandierten Maronen , Wintergemüse + Nudeln.

Zubereitung

• Vorbereiten :

  1. 4 Medaillons schneiden und mit Paprika , Salz und Pfeffer einreiben.

  2. Semmelbrösel , Käse mischen.

• Panieren in :

  3. Mehl, Ei , Semmelmehl - Käsemischung.

• Gemüse putzen, blanchieren:

  4. Rosenkohl putzen, in 1/4 schneiden. Karotte schälen in kurze Stücke schneiden dann dünn hobeln. ( ab hier 30 Min. bis zum essen.) Gemüse aufstellen, blanchieren.

• Für die Soße , nicht blanchieren.

  5. Paprika putzen, waschen in kleine Stücke schneiden.

• Maronen :

  6. In Butter und Zucker karamellisieren. Aufstellen mit dem Gemüse und bei leichter Hitze beginnen zu Karamellisieren. Die Fertigstellung auf die Medaillons abstimmen ,Hitze dann erhöhen.

• braten :

  7. Butterschmalz in eine heiße Pfanne geben , Rosmarin einlegen und Medaillons von allen Seite braten. Oregano etwa nach 2 Min dazugeben. Dauert 3-4 Min.

• Gemüse schwenken :

  8. In Butter und glasiger Zwiebel schwenken.

• ablöschen :

  9. mit Cognac ablöschen, reduzieren. Hugo dazugeben reduzieren.

  10. Senf + Ajvar und Paprika zugeben , reduzieren eventuell binden. Medaillons wieder einlegen, erhitzen.

• Soße binden :

  11. mit etwas Parmesan (1 Essl ) Die Soße hat eine wunderbare Säure Note und ist richtig frisch.

  12. Mit den Kandierten Maronen ist ein wunderbarer Knusper Effekt da.

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  Rezept von G****A
  vom 03.11.2013

  
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