Spargel in selbst gemachter Sauce Hollandaise mit Kartoffeln und Schinken

Name: Spargel in selbst gemachter Sauce Hollandaise mit Kartoffeln und Schinken - einfach - von RTL Punkt 12 Lieblingsgerichte
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 2 ½ kg Spargel frisch; 3 EL Salz; ½ EL Zucker; 50 g Butter; 6 Stück Eier; 100 ml Sahne; 100 g Butter; 25 g Mehl; ¼ Liter Milch; Spargelwasser; Paprika edelsüß; ¼ Stück Zitrone; 1 ½ kg Kartoffeln; 1 EL Salz; 500 g Schinken gekocht

45 Mineinfach

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Spargel mit Kartoffeln, Schinken und Sauce Hollandaise

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Zutaten für 4 Personen

Für das Abkochen des Spargels
Spargel frisch	2 ½ kg
Salz	3 EL
Zucker	½ EL
Butter	50 g

Für die selbst gemachte Sauce Hollandaise:
Eier	6 Stück
Sahne	100 ml
Butter	100 g
Mehl	25 g
Milch	¼ Liter
Spargelwasser	etwas
Paprika edelsüß	etwas
Zitrone	¼ Stück

Für die Salzkartoffeln
Kartoffeln	1 ½ kg
Salz	1 EL

Dazu
Schinken gekocht	500 g

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
45 Min

Für die Sauce Hollandaise
2. Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit der Sahne unterrühren. Butter im Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und gut rühren. Dabei immer wieder den Topf vom Herd nehmen,damit die Butter nicht anbrennt. Etwas Spargelwasser und die Milch dazu geben. Die Eigelb-Sahne-Mischung bei niedrigerer Temperatur unterrühren. Die Soße mit Paprikapulver, frischen Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken. Wer mag, gibt etwas Weißwein dazu.
3. Alles zusammen mit gekochtem Schinken anrichten, fertig.
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Rezept von RTL Punkt 12 Lieblingsgerichte
vom 15.05.2013

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