Kalbs-Beef-Stroganoff a la Mangelmann

40 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Kalbsfilet, pariertes, geschnetzeltes800 Gramm
-- ERSATZWEISE -- etwas
Rinderfilet, pariertes, geschnetzeltes800 Gramm
Speck, grünen, in Würfeln1 Esslöffel
Salz etwas
Pfeffer, weißer, frisch aus der Mühle etwas
Butterschmalz, zum Braten etwas
-- ODER -- etwas
Distelöl, zum Braten etwas
Zwiebeln, weiße oder rote, geschälte und in Streifen geschnittene3 Mittelgroße
Butter, ungesalzene50 Gramm
Senf, scharfer, z. B. Löwensenf- feiner1 Esslöffel
Gewürzgurken, Spreewälder oder selbst eingelegte, in Streifen geschnittene120 Gramm
Rote-Bete, gekochte, in Streifen geschnittene120 Gramm
Rote-Bete-Meerrettich, Spreewälder oder selbst gemachter1 Esslöffel
-- ODER -- etwas
Meerrettich, frisch geriebenen1 Esslöffel
Rinderbrühe, körnige, Fertigprodukt oder selbst gemachte200 ml
Zitrone, unbehandelte, den Saft davon½ Mittelgroße
Sahne, saure2 Esslöffel
-- ODER -- etwas
Sauerrahm2 Esslöffel
-- ODER -- etwas
Milch, saure, selbst gemachte2 Esslöffel
Dill, frischer, gehackter2 Esslöffel
Petersilie, glatte, gehackte2 Esslöffel
Dill-Petersilien-Sträußchen, zur Dekoration1 Handvoll
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

  • Tip:

    5. Werden Bandnudeln als Beilage gereicht, können diese nach dem Kochen, nachdem diese gut abtropft sind, in einer Mischung aus gebräunter Butter und Semmelbröseln angeschwenkt werden.

    6. Reis ist nicht eine unbedingt gute Beilage, aber dies ist wie in vielen Fällen beim Kochen eine Ansichtssache und Geschmacksfrage.

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