Fisch – gebratener Rotbarsch unter Bohnenkrautschaum mit Saubohnen

Zubereitung

• 1.Das Bohnenkraut waschen, trocken schütteln, die Blättchen abziehen und fein hacken.

• 2.Die frischen Saubohnen in einem Topf mit Salzwasser bedeckt 10 Minuten blanchieren. Abgießen und auskühlen lassen. Danach die harte Schale mit einem scharfen Küchenmesser einritzen und entfernen. Verwendet man aufgetaute TK-Ware, dann kann man sich diese Arbeit sparen.

• 3.Einen Esslöffel Speiseöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Den Knoblauch kurz mit dünsten. Die abgekühlten Bohnen dazu geben und 5 Minuten zugedeckt dünsten. Dabei öfters umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

• 4.Eine Panierstation aus zwei Tellern herstellen. In einem Teller zwei Eier verquirlen und mit den geriebenen Parmesan mischen. Mit Pfeffer abschmecken. In einem zweiten Teller das Mehl ausbreiten.

• 5.Rotbarschfilets waschen und eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette ziehen. Jedes Filet in 6 gleichgroße Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend im Mehl wenden und das überschüssige Mehl abklopfen. Die mehlierten Fischstücke aus Küchenpapier ablegen.

• 6.Für 6 Fischstücke 6 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. In dieser Zeit sechs Fischstücke in der Eimasse wenden und leicht andrücken. Den Fisch in die Pfanne legen und von jeder Seite bei mittlerer Hitze 4 Minuten goldgelb ausbacken.

• 7.Während der Fisch ausgebacken wird, in einer Wasserbadrührschüssel die Eigelbe mit dem restlichen Ei, dem gehackten Bohnenkraut und dem Weißwein verquirlen. Das ganze in einem heißen Wasserbad in 5 Minuten mit einem Schneebesen cremig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 8.Zum Servieren auf vier vorgewärmten Tellern zwei Esslöffel Saubohnen in die eine hälfte des Tellers legen und mit Petersilie bestreuen. In der anderen hälfte vier Stücke Rotbarschfilet legen und mit Bohnenkrautschaum nappieren.

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  Rezept von i****h
  vom 20.07.2012

  
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