Spargel-Rhabarber Salat

Zubereitung

• 1. Rhabarber Zubereitung: Rhabarber gut waschen, abtrocknen, Seiten entfernen und ohne zu schälen in 5x5 cm. große Stücke schneiden. In einer Pfanne in 20 gr.Butter kurz dünsten mit 1 TL. Zucker vermischen mit Saft einer Halben Zitrone, 1 Schuss Weiswein trocken ablöschen und 3-5 Minuten kochen. Rhabarber aus der Pfanne heraus nehmen und erkalten lassen. Den Kochsüd in einem kleinen Schüssel legen.

  2. Spargel Zubereitung: In Salzwasser 1 EL. Zucker, Saft einer Halben Zitrone und 20 gr.Butter legen zum kochen bringen. Spargel hinein legen und 7-10 Minuten al dente kochen, heraus nehmen und in 6x6 cm. große Stücken schneiden.

  3. Grünspargel Zubereitung: Die Grünspargelspieze in einer Pfanne mit Sesamöl und Sesamkörner anrösten. Mit Salz, Pfeffer würzen und etwas kühlen lassen

  4. Vinaigrette Zubereitung: In kleinen Schüssel Spargelwasser, Rhabarbarsüd, 8 EL. Olivenöl, Saft einer Halben Zitrone, 2 EL. Himbeeressig, 1 EL. Grünpfefferlake, 1 gepresste Knoblauchzehe, 1 TL. Grünpfeffer grob gestantzt, Kerbel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

  5. Salat Zubereitung: In Glas Salatschüssel weiser Spargel, Grünspargel, Rhabarbarstücke, Schweitzerkäsewürfeln, schwarze Oliven halbiert, Parmaschinkenwürfeln zusammen mischen. Mit Vinaigrette begießen und untermischen. In 6 Glaschälchen Salat verteilen. In jede Schälchen in der Mitte eine Mulde machen und je 1 weich gekochtes Ei hinein legen, das Ei halb zerreisen und über Ei 1 TL. Remoulade häufen mit Schnittlauch bedecken und servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 22.04.2012

  
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