Mandel-Pesto auf Kartoffelsuppe -

Zubereitung

• 1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden - Schalotten schälen und fein würfeln -

  2. Öl erhitzen und die Schalotten glasig dünsten - Kartoffeln dazugeben und mitdünsten - mit dem Weißwein ablöschen und mit der Gemüsebrühe auffüllen - 25/30 Min. köcheln lassen.

  3. Für das Pesto die Petersilie hacken und in einen Mixbecher geben - Parmesan, Mandeln und Öl dazugeben und mit dem Mixstab fein pürieren.

  4. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und den Parmaschinken darin scheibenweise kross anbraten - beiseite stellen.

  5. Wenn die Kartoffeln gar sind ebenfalls pürieren, mit Salz, Pfeffer und dem Sherryessig abschmecken.

  6. Die Suppe in die Teller geben, 1-2 EL von dem Pesto darauf geben und mit einer Gabel ein Muster ziehen - den Parmaschinken grob zerteilen, dazugeben - servieren.

  7. Tipp: Anstatt Sherryessig kann auch Balsamico- oder Himbeeressig verwendet werden.

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  Rezept von K****0
  vom 15.11.2011

  
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