Provencalisches Kalbsragout

Zubereitung

• 1. Die Zwiebeln pellen und vierteln. Den Knoblauch pellen und grob hacken. Die Fleischtomaten brühen, häuten, entkernen und grob zerschneiden.

  2. Das Fleisch kalt waschen, trocken tupfen und in gleich große Würfel schneiden. In einem Topf die Hälfte des Olivenöls erhitzen, die Fleischwürfel darin portionsweise rundum kräftig anbraten und herausnehmen.

  3. Das restliche Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten, dann die Tomaten dazugeben. Das Fleisch untermischen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und Kreuzkümmel würzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Zitronenzesten und den Thymian dazugeben und das Ragout bei milder Hitze im Backofen zugedeck ca.1 Std.. garen.. Kurz vor Schluß die Kapern und die Oliven untermischen, das Ragout abschmecken und weitere 20 Min. garen.

  4. Dazu grüne Tagliatelle oder einfach nur Baguette.

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  Rezept von rosso
  vom 26.05.2011

  
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