Gorgonzolarisotto auf Portobellopilz

Zubereitung

• 1. Den Backofen auf 190° vorheizen. Die Butter in einem Topf zerlassen. Die Schalotten schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und pressen. Beides in der Butter ca. 3 Minuten garen. Risottoreis einrühren, bis alle Reiskörner butterig glänzen. Mit Weißwein ablöschen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

  2. Eine Schöpfkelle Hühnerbrühe angießen und bei kleiner Hitze unter häufigem Rühren verkochen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist und das Risotto eine sämige Konsistenz hat. DIe Reiskörner selbst haben dann wie italienische Pasta noch einen leichten biss.

  3. Pilze mit einem feuchten Küchentuch abwischen und mit dem Hut nach unten nebeneinander in eine ofenfeste Form legen. DIe Pilze mit dem Öl beträufeln und im heißen Ofen 6-10 Minuten garen, bis sie weich sind. Dann heraus nehmen. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden.

  4. Risotto vom Herd nehmen. Den Gorgonzola ohne Rinde würfeln, einrühren und schmelzen lassen. Risotto mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und in die gegarten Pilze füllen. Auf vier Teller anrichten. Mit Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

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  Rezept von D****3
  vom 02.05.2011

  
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