Spargelcremesuppe mit Lachsstreifen

Zubereitung

• 1. Spagel waschen und schälen, sowie unten um 1cm kürzen.

• 2. Schalen und 1cm-Stücke in einen Topf mit 1L Wasser geben. Salz, Zucker und 50g Butter hinzugeben. Zum Kochen bringen. --abschöpfen

• 3. Nach 15 Min. durchsieben und den Fond erneut aufkochen. Spargelstangen dazu geben und 15 Minuten garen, danach abschrecken.

• 4. Restliche Butter im einem Topf schmelzen und Mehl hineinsieben. Rühren und hell anschwitzen, dann abkühlen lassen.

• 5. Fond auf ca. 700ml einkochen und dann zu der Mehlschwitze geben (langsam mit rühren). 10 Min. köcheln lassen, (mit offenem Deckel).

• 6. Sahne einrühren und mit Zitrone und Gewürzen aufkochen. Mit dem Mixer aufmischen.

• 7. Spargel in Mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den Lachsstreifen auf die Teller verteilen. Heiße SUppe darüber geben udn mit Creme fraiche verzieren.

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  Rezept von Sanoi
  vom 20.04.2011

  
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