Schellfisch mit Gemüse auf Kerbelbutter

Zubereitung

• 1. Schellfisch Zubereitung: Schellfischfilet mit Haut in Stücken schneiden. Schellfisch in einem Topf ausgebuttert hinein legen und mit Zwiebelringen bedecken. Mit Salz, Pfeffer würzen.Den Topf verschließen und zum kochen bringen, den Herd herunter fahren und 10 Minuten ohne zu kochen weiter garen.

  2. Schalotten, Karotten, und Estragon in wenig Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.Den Zitronensaft sirupartig einkochen, Butter hinein legen und mit Schneebessen eirühren, vorsichtig würzen und die Zitronenschale unterrühren.

  3. Gemüse Zubereitung: Die Gemüse ohne Zucchini in Gemüsefond mit Biss etwas kochen, dann über Sieb abtrocknen, warm halten. Zucchini quer halbiert im 1 EL. Olivenöl auf alle Seiten anbraten mit Salz, Pfeffer würzen

  4. Kerbelbutter Zubereitung: 300ml. Gemüsefond kochen und zum 200ml. Reduzieren. Die kalte Butter in dem kochenden Fond geben und ständig umrühren, Kerbel hinein legen mit Salz, Pfeffer abschmecken Die Gemüse auf warmem Tellerrand dekorativ arrangieren und mit Kerbelbutter begießen.

  5. Schellfischstück gebraten über Schalotten und Karotten auf die anderer Seite des Tellers legen mit Zitronenbuttersauce begießen und servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Raynolda
  vom 28.11.2010

  
• Weiterlesen