Spinatwickel mit Hackfleisch-Kokos-Füllung

Zubereitung

• 1. Die Spinatblätter putzen, gründlich waschen und trockentupfen. Auf der Arbeitsfläche nebeneinander ausbreiten. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Tomaten waschen, vierteln und entkernen. 1 Tomatenviertel längs in dünne Streifen schneiden, den Rest fein würfeln.

  2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig braten. Die Schalotten dazugeben und kurz mitbraten. Dann die Tomatenwürfel und 100 g Kokoscreme einrühren. Die Hackfleischmasse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Den Backofen auf 180 °C (Umluft: 160 °C) vorheizen. Hackfleischmasse auf die Spinatblätter verteilen. Die Blätter aufrollen und mit der Nahtstelle nach unten in eine gefettete Auflaufform legen. Die übrige Kokoscreme darüber geben, salzen und pfeffern. Die Wickel im Ofen ca. 30 Minuten garen. Mit den Tomatenstreifen garniert servieren.

  4. Dazu passt Kartoffelpüree oder frisches Baguette.

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  Rezept von Miez
  vom 13.08.2010

  
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