Fürstenbrot mit Rum und Wassermelonensorbet

Zubereitung

• 1. Sorbet Zubereitung: Wassermelonemark im großen Würfeln schneiden mit 4 EL. Zucker vermischen und 24 Stunden auf Eis im Kühlschrank legen. Melonenwürfeln aus entstandenen Wassermelonensaft entfernen und in einem Schüssel legen miteinem Gabel zerdrücken Enstandenen Wassermelonesaft (ung.500ml.) mit 200ml. Wasser, Zucker, Zitronen und Orangenschale in einem Topf zum kochen bringen und ung.7-10 Minuten auf mittlerer Stufe kochen, aus dem Herd entfernen, etwas kühlen lassen, Orangen und Zitronenschalen entfernen.Gelatine pressen und in noch warmem Wasermelonen eine nach dem anderen legen,verrühren und in Saft auflösen. Wassermelonemark, Limettensirup, Limettenlikör untermischen, abschmecken und in einer Form mit Schichtfolie bedeckt geben und 6-24 Stunden legen. Nach 1 Stunde, in der Form die Kommposition mit Schneebesse kräftig aufschlagen und wieder in Form legen, dann in Kühlschrank setzen.

  2. Fürstenbrot Zubereitung: Mehl, Salz, Kardamom und Backpulver vermischen. Eier, Eigelbe mit Zucker in einem Schüssel schaumig rühren.lVanillepuderzucker, geriebene Zitronenschale Rum, Kardamom, 1 Schuss Grand Manier abschmecken. Rumrosinen, Traubenbeeren, Feigen, Zitronat, Mandeln dazu geben, Mehlmischung untermischen. 2 Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben

  3. Ein Bleckform gut gebuttert mit dem Teig gleichmäßig füllen und im Backofen bei 170°C 45 Minuten backen. Backofen halb öffnen und den Fürstenbrot noch 10 Minuten im Backofen liegen lassen Heraus nehmen mit Puderzucker bestreuen und 2 Tage ruhen lassen. Aus 300mg.Zucker, 4 EL. Orangensaft 1 EL. Rum eine Zuckerglasur rühren und damit den Fürstenbrot ausstreichen(nicht unbedingt)

  4. Service: Fürstenbrot in Scheiben schneiden. Auf Servierteller 2 Scheiben legen mit paar Tropfen Rum und Grand maniere betröpfeln und mit 1 Kugel Wassermelonesorbett servieren.

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  Rezept von Raynolda
  vom 25.06.2010

  
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