Aubergienepüree

Zubereitung

• 1.Aubergiene waschen, abtrocknen, mit einer Gabel einstechenund auf dem Backofen solange erhitzen bis sich die Haut abziehen läss. Dabei auch den Stängelansatz entfernen. Abgekühltes Fruchtfleisch grob schneiden und anschließend mit demMixer pürieren.

  2.Zwiebel schälenund fein reiben. Knoblauchzehe abziehen, durchpresse und mit den Zwebel in den püree geben. Vom Olivenöl soviel unterrühren, dass eine cremige Paste entsteht. Auberginenpüree mit zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecke. Zudecken und kaltstellen.

  3.Vor dem Servieren noch einmal gründlich durchmischen. Mit Oliven und Petersilienblättchen garnieren, eventuell mit etwas Paprika bestäuben.

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  Rezept von m****m
  vom 11.06.2010

  
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