Spargelsalat mit Ei, Erdbeeren und Schwarzwälder Schinken

40 Mineinfach
Spargelsalat mit Ei, Erdbeeren und Schwarzwälder Schinken - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Spargel frisch500 g
Eier3 Stück
Erdbeeren frisch200 g
Schwarzwälder Schinken6 Scheiben
Frühlingszwiebel3 Stück
Balsamico-Essig weiß etwas
Olivenöl extra vergine etwas
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle weiß etwas
Petersilie gehackt2 EL
Schnittlauch gehackt1 EL
Zucker etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

  • 1. Spargel schälen und die Enden abschneiden, in 3 cm Stücke schneiden. In Salzwasser mit 1 Prise Zucker und 1 EL Zitronensaft ca. 20 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen. Eier hart kochen. Die Hälfte der Erdbeeren vierteln. Schinken in Streifen schneiden. 2 Eier achteln.

    2. Spargelstücke mit den geviertelten Erdbeeren, Eierstücken und Schinken vermischen.

    3. Erdebeerdressing: 100 g Erdbeeren in kleine Stückchen schneiden. Lauchzweibelchen in Ringe schneiden. Erbebeeren mit Zwiebelringchen gehackten Kräutern vermischen. 2 EL Spargelsud zugeben. Mit Salz, etwas Pfeffer, Zucker, Balsamikoessig und Olivenöl vermischen. Etwas Zitrone zugeben und abschmecken.

    4. Mit den übrigen Zutaten vermischen. Mit Erdbeeren und Ei gartniert servieren. -- Bilder sind dabei --

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