Lammrücken mit Kräutern, roten Rucola-Möhren und Sesamkartoffeln

Zubereitung

• 1.Für den Lammrücken am Vortag Pfeffer, Wacholderbeeren, Piment– und Korianderkörner und Lorbeerblätter im Mörser fein zerstoßen. Thymian, Rosmarin und Salbei sehr fein hacken. Das Fleisch des Lammrückens links und rechts vom Mittelknochen ca. 2 cm tief einschneiden. Alle Gewürze und Kräuter mit dem Senf und dem Öl verrühren. Die obere Seite des Lammrückens damit einstreichen. Das Fleisch in Alufolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen. Vor dem Braten den Lammrücken vorsichtig aus der Folie wickeln. Die Zwiebeln pellen, vierteln und mit dem Lammrücken auf die Saftpfanne des Backofens legen. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 225 °C 30 bis 35 Minuten braten und nach ca. 15 Minuten den Rotwein dazugießen. Das Fleisch nach Ende der Garzeit zum Ruhen in Alufolie wickeln. Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen. Die Röststoffe auf der Saftpfanne mit 1/8 l Wasser und einem Pinsel lösen und mit der Sahne zum Bratensaft geben. Diese Soße zum Kochen bringen, evtl. 1 Pinnchen Brandy und etwas Lammfond dazugießen und das Soßenbindemittel einstreuen. Noch einmal aufkochen und abschmecken. Das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.

  2.Für die Sesamkartoffeln die Kartoffeln in einem Kochtopf mit Dämpfeinsatz ca. 15 Minuten gar dämpfen, abkühlen lassen und längs zerteilen. Nun in einer Pfanne das Öl mit der Butter erhitzen, die Kartoffeln hineingeben und bei niedriger Temperatur brutzeln lassen. Nach 5 Minuten das Sesam dazugeben, ca. 3 Minuten weiterbraten, würzen und servieren.

  3.Für die roten Rucola-Möhren die Möhren schälen, die Stielansätze schräg abschneiden und halbieren. Möhren mit Sellerie und Zwiebeln in einem Topf mit dem Olivenöl erhitzen. Anschließend mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Wein und 50 ml Wasser auffüllen und im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten dünsten. Offen so lange weiter garen, bis die Flüssigkeit fast eingekocht ist. Zum Schluss den Rucola untermischen und abschmecken.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 03.05.2010

  
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