Beilagen - Zwiebelkompott

einfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Gemüsezwiebeln; gepellt gewogen750 Gramm
Knoblauchzehe gepresst1
Chilischote1
Vanilleschote1
Olivenöl2 EL
Puderzucker1 TL
Weißwein400 ml
Zimtstangen2
Sternanis1
Lorbeerblatt1
Wacholderbeeren2
Gewürznelken2
Gemüsefond150 ml
Salz und Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • 1. Zwiebel ganz fein würfeln. Chili längs halbieren und entkernen. Vanilleschote einritzen und das Mark auskratzen.

    2. In einem Topf das Öl erhitzen. Puderzucker leicht karamellisieren lassen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Wein angießen. Gewürze zugeben. 20 Minuten offen einkochen lassen. Gemüsefond angießen. Nochmals 15 Minuten kochen lassen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Grobe Gewürze entfernen.

    3. Schmeckt lauwarm am besten.

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