Medaillons „Förster Art“ mit Spätzle

Zubereitung

• 1. Mehl, Eier, Eigelbe, 1 TL Salz. Muskat und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren. Ca. 1 Stunde ruhen lassen.

  2. Pfifferlinge putzen, eventuell waschen, abtropfen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Speckscheiben längs halbieren. Je ½ Scheibe um jedes Medaillon legen, feststecken. Reichlich Salzwasser aufkochen. Etwas Spätzleteig in einen Spätzlehobel oder in eine Spätzlepresse füllen und in das kochende Wasser geben. Aufkochen, bis die Spätzle hochsteigen. Herausnehmen, abschrecken und abtropfen.

  3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Medaillons in der Pfanne pro Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen.

  4. Pfifferlinge unter Wenden im Bratfett braten, mit Salz und Pfeffer würzen- Mit Wein und ¼ l Wasser ablöschen, aufkochen. Soßenbinder einrühren, aufkochen, abschmecken.

  5. Butter in einer Pfanne erhitzen, Spätzle darin schwenken. Alles anrichten. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmeckt Salat.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Naschkater_GR
  vom 31.01.2010

  
• Weiterlesen