Name: Meerbarbe mit Dörrtomaten-Pesto an Rucolasalat
Yield: 5 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 15 Meerbarbenfilets; Salz; Pfeffer; 2 EL Mehl; 1 Zitrone; Olivenöl; 100 gr. Dörrtomaten; 50 gr. Basilikum; 30 gr. Parmesan; 200 ml Olivenöl; 50 gr. Pinienkerne; Salz; Pfeffer; 200 gr. Rucola; Bambussprossen; Kirschtomaten zum Garnieren; 2 Eigelbe; 8 EL Olivenöl; 2 EL Balsamico; Zucker; Salz; Pfeffer

Meerbarbe mit Dörrtomaten-Pesto an Rucolasalat

leicht

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Meerbarbe mit Dörrtomaten-Pesto an Rucolasalat - Rezept

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Zutaten für 5 Personen


Meerbarbenfilets	15
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Mehl	2 EL
Zitrone	1
Olivenöl	etwas
Dörrtomaten	100 gr.
Basilikum	50 gr.
Parmesan	30 gr.
Olivenöl	200 ml
Pinienkerne	50 gr.
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Rucola	200 gr.
Bambussprossen	etwas
Kirschtomaten zum Garnieren	etwas
Eigelbe	2
Olivenöl	8 EL
Balsamico	2 EL
Zucker	etwas
Salz	etwas
Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Anschließend mehlieren und auf der Hautseite zuerst anbraten. Für das Pesto alle Zutaten aufmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann über die gebratenen Meerbarben verteilen. Für die Vinaigrette Eigelbe und Olivenöl aufschlagen. Anschließend nach und nach den Balsamicoessig unterrühren und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den geputzten Salat mit den Sprossen vermischen, das Dressing darüber verteilen und mit den Kirschtomaten garnieren.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 08.04.2008

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