Auberginen-Linsen-Auflauf

Zubereitung

• 1. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL Öl goldbraun anbraten, Linsen zugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Zimt unterrühren und auf kleiner Flamme 10 Min.bissfest quellen lassen.

  2. Auberginen waagrecht halbieren und anschließend in 3 mm dicke Scheiben schneiden. 1 TL Öl zusammen mit 3 EL Gemüsebrühe, etwas Thymian und Liebstöckel in eine beschichtete Pfanne geben. Auf mittlerer Flamme erhitzen und die Aubeginen-Scheiben nach und nach auf jeder Seite 2 Min.andünsten, bis die Scheiben flexibel sind, dabei immer wieder Öl, Gemüsebrühe und Kräuter zugeben.

  3. Die Auberginen-Scheiben pfeffern und kurz etwas abkühlen lassen. Die Endstücke der Auberginen würfeln und ebenfalls kurz anbraten. Den Feta-Käse mit der Gabel zerdrücken und mit Oliven und Auberginen-Würfel unter das Linsengemüse heben, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  4. Die Maiskörner vom Kolben schneiden und in der Tomatensoße erwärmen. Je 1 EL Linsengemüse auf den Auberginen-Scheiben verteilen, diese einmal einschlagen und anschließend dicht an dicht in die Auflaufform stellen. Mit der Tomatensoße übergießen und den gehobelten Parmesan darüber verteilen.

  5. 15 - 20 Min.auf der mittleren Schiene bei 175 Grad überbacken. Anschließend mit frischem Basilikum bestreut servieren.

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  Rezept von Lisl
  vom 24.11.2009

  
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